Cuisine luxembourgeoise : ce qu'il faut goûter à Luxembourg

Les classiques salés, du plus simple au plus copieux

Commencez par les Gromperekichelcher, ces galettes de pomme de terre frites servies chaudes sur les marchés et lors des foires : à la Fëschmaart du centre-ville, comptez quelques pièces de monnaie pour une portion, et à la Knuedler le samedi matin, les étals en proposent à côté des fromages. C'est le meilleur premier contact avec la cuisine locale, croustillant, salé, sans chichi. Enchaînez avec une soupe de pois ou de haricots, présente partout dans les cafés du quartier de la Gare comme dans les bistrots du Grund, servie avec une tranche de pain de seigle.

Le plat emblématique reste le Judd mat Gaardebounen : épaule de porc fumée et fèves en sauce, une assiette généreuse que l'on trouve dans les winstubs de la ville basse et les restaurants traditionnels autour de la cathédrale. Côté poisson, la friture de la Moselle — petits poissons grillés, citron et persil — est la spécialité des villages viticoles comme Remich et Wormeldange, à 30 à 40 minutes de route depuis le centre de Luxembourg. Tâtez aussi les Bouneschlupp, soupe de haricots verts au lard, idéale après une marche dans les rues pentues du Grund.

Douceurs et savoir-faire : ce qui se rapporte à la maison

La pâtisserie locale tient une place à part. Les Bäckerkuch sont des tartes aux fruits, rhubarbe et prunes en saison, que l'on achète à la coupe chez les boulangers de la rue de la Liberté ou près de la place Guillaume II. Les Äppelkniddelen, quenelles aux pommes, se servent en dessert rustique dans les auberges du Mullerthal, à 25 minutes en voiture vers Echternach, où les randonneurs les apprécient après une journée sur les sentiers du Mullerthal Trail. Enfin, le Kachkéis, fromage à tartiner à base de fromage frais fondu, à la texture douce et au goût prononcé, se déguste sur du pain avec un peu de moutarde.

Pour les curieux, la production fromagère et charcutière de l'ouest, du côté de Wiltz et de Redange, est visible sur les marchés régionaux, notamment à l'Härenecht, la foire d'Esch-sur-Alzette. Le marché de la place du Marché, en centre-ville, tourne autour de la gastronomie et des produits du terroir. Je conseillerais sans hésiter un après-midi là-bas plutôt que les boutiques touristiques des alentours de la place d'Armes, qui vendent surtout des produits génériques sans lien avec le terroir.

Où réserver judicieusement

Trois secteurs se distinguent selon l'usage du séjour. Le quartier de la Gare, autour de la Gare centrale et du tram, offre une base pratique pour arriver en train depuis l'aéroport de Findel ou le Luxembourg, avec des tarifs souvent plus doux qu'en centre-ville et une offre de restaurants à prix modérés tout au long de la rue de Strasbourg. Le quartier de Kirchberg, autour du MUDAM et du quartier européen, convient à un séjour de réunions : les cafétérias y sont fréquentées à l'heure du déjeuner, mais l'ambiance est plus administrative et moins gourmande.

Le centre historique reste évidemment le meilleur choix pour partir à pied vers les winstubs du Grund et les tables du centre, avec un léger surcoût. Pour un séjour de trois nuits, je réserverais dans le périmètre entre la place d'Armes et la cathédrale, quitte à marcher beaucoup ; pour un séjour professionnel, privilégiez Kirchberg près de la place de l'Europe. Pensez à réserver tôt sur la plateforme de l'office du tourisme, surtout en juin et en septembre, mois les plus agréables pour arpenter la ville.

Les pièges à éviter

Méfiez-vous des cartes « brasserie internationale » qui alignent burger, pâtes et fish and chips : on y mange correctement mais guère local. Les terrasses de la place d'Armes, très touristiques, facturent surtout la vue ; descendez plutôt dans le Grund pour une adresse plus authentique. Et ne vous fiez pas aux noms à consonance luxembourgeoise sur la devanture : souvent, la carte réelle est plus courte et moins traditionnelle que son enseigne.

Sur la boisson, il faut goûter les crémants et vins blancs de la Moselle — avec la friture de la Moselle, un Riesling local fonctionne parfaitement — et, côté bière, les marques du pays se trouvent dans la plupart des cafés. J'éviterais les menus « dégustation » proposés dans les zones hôtelières de l'aéroport : chers et peu représentatifs. Une heure de train depuis la gare centrale suffit pour une excursion à Remich et un déjeuner au bord du fleuve.